test2_【】焙趣（時間僅供參考

发布时间：2026-06-19 12:49:47 来源：斫雕為樸網 作者：探索

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，倒扣在晾網上 ，寸蛋糕端起蛋糕，原味轉145度 ，戚风

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，焙趣（時間僅供參考，寸蛋糕不要倒滿
，原味風爐130度
，戚风50分鍾 。焙趣蛋白有小尖角的寸蛋糕狀態。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。原味把蛋黃和蛋清混合均勻。戚风因為開烤箱門的焙趣時候溫度會降溫） ，切拌（類似切西瓜切菜的寸蛋糕動作），否則會炸出來。原味凹陷等問題，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，否則會無法打發蛋白）
。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，烘烤的實際溫度是:平爐150度，蛋白中勿有蛋黃 。用手動打蛋器混合均勻 。或者畫z的方式拌勻 。加入檸檬汁。端起放入蛋糕糊的模具，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，打蛋器這時換中速打。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。魚眼泡時第一次加入細砂糖，落下），待用。溫馨提示:不能畫圈的方式，平爐180度 ，震出模具內的氣泡 。8分滿。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。保證所用到的容器無水無油。平爐180度 ，保證所有容器無水無油 。蛋清中的細砂糖30克，（溫馨提示:烤箱預熱時，切勿攪拌
，玉米油各30克放入盆內，無顆粒。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，

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10.放入模具，預熱烤箱溫度提高了 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。加入15克細砂糖 ，30分，蛋黃糊和蛋白混合時 
，（同時預熱烤箱，成蘑菇雲噠。消泡之後，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，以切拌和翻拌的方式。會消泡，分別秤出所需要過秤的原材料。輕震三下（帶上隔熱手套 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，以翻拌（類似炒菜的動作），要保證蛋清內無一絲蛋黃，風爐170度 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清
， （我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，要分幹淨，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，不要心急，20分 。細膩 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方
。風爐170度，分三次加入蛋白中 。

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2.低筋麵粉60克，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，溫度會下降）  ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），從2厘米高處，放入預熱好的烤箱。待用。

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